테이블 회전률 높여 매출을 증가시키자.

테이블 회전률 높여 매출을 증가시키자.

1.인원수는 테이블 맞춰 앉히기
2.공간이 협소하다면 세팅업무는  분할로 하기-그릇옮기기,테이블딱기,반찬세팅
공간이 있다면 밀차로 해서 한번에 처리하자.
3.대기시간을 줄여라. -대기시간이 길어지면 떠나게된다.
4.음식주문시간을 줄여라 -미리 접수받거나,5분안에 나올수있게 만든다.
빨리 나오면 테이블 회전률은 당연히 올라간다.

---패스트 푸드점---
과거 객단가 높이는 전략은...객단가 낮은 가게 -불편한의자,빠른음악.
요즘은 이러면 다음에는 안오는경우가많음..

----뷔페집---
1시간이내 먹고 나갈시 5%할인 

 

술을 함께 파는 곳이라면 오래 술먹으면 계속해서 객단가를 높일수있다.

그러므로 적당한 테이블 거리를 둬야 싸움도 막고 편한분위기에서 술을 먹음으로써 안주발과 술발로

객단가를 높이기도한다.

 

테이블 회전이 좋다고 마냥 좋은것만은 아니다.

업종마다 다르고 크기 규모마다 다르다.. 항상 생각해보자.